הסטייק המודפס הטבעוני כבר כאן, מה מגישים ליד?

פלאנק סטייק עם קרם אפונה ומרווה

קרם אפונה ומרווה (4 מנות)

מצרכים

400 גרם אפונה ירוקה (קפואה או טרייה)

1 בצל בינוני, קצוץ

3 שיני שום, כתושות/קצוצות

3 כפות חמאה טבעונית (או שמן זית)

6–8 עלי מרווה טריים

¼ כוס מים

½ כוס קרם קוקוס

מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם

אופן ההכנה

1. מטגנים בצל קצוץ עם 3 שיני שום קצוצות/כתושות במחבת עד להזהבה.

2. מוסיפים לסיר 400 גרם אפונה ומבשלים במים עד שהאפונה מתרככת.

3. כשהאפונה רכה, מוסיפים את החמאה ועלי המרווה לסיר. מבשלים עוד כמה דקות תוך ערבוב קל, עד שהטעמים נספגים.

4. מכבים את האש, מצננים מעט, ומוציאים את עלי המרווה.

5. מעבירים את האפונה המבושלת לבלנדר עם ¼ כוס מים וטוחנים לקרם ירוק ואחיד.

6. מחזירים את הקרם לסיר, מוסיפים חצי כוס קרם קוקוס, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים תוך ערבוב עד שהמרקם סמיך וחם.

פלאנק סטייק עם קרם אפונה ומרווה

קרם סלק עם טוויסט

מצרכים

2–3 סלקים בינוניים קלויים בתנור (או מבושלים) וקלופים חתוכים גס לקוביות.

1 בצל סגול קטן קצוץ

3 שיני שום

2 כפות שמן זית

½ כוס קרם קוקוס סמיך (או שמנת טבעונית אחרת)

1 כפית גרעיני כמון קלויים במחבת יבשה (אופציה)

1 כפית חומץ בלסמי מצומצם (או סילאן איכותי)

מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

1. קולים את שיני השום השלמות עם הקליפה בתנור עד שהן מתרככות ומקבלות טעם מתקתק. מצננים וקולפים אותן.

2. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד שקוף ומעט מקורמל.

3. מוסיפים את הסלקים החתוכים לקוביות, את השום הקלוי ואת הבצל המטוגן לבלנדר.

4. מוסיפים קרם קוקוס, מלח, פלפל וגרעיני הכמון הקלויים. טוחנים לקרם חלק וחמים.

5. טועמים ומתקנים תיבול – אפשר להוסיף עוד מעט מלח/פלפל או לימון אם רוצים חמצמצות.

6. להגשה: יוצקים על הצלחת מתחת או ליד הסטייק, ומזלפים מעל חומץ בלסמי מצומצם (או סילאן) לויזואל מרשים ולטעם מתקתק־חמצמץ.

קרם סלקים בצל ושום

קרם כרובית טבעוני עשיר

מצרכים

1 כרובית בינונית, מפורקת לפרחים

1 בצל קטן, קצוץ גס

3 שיני שום קלופות

3–4 כפות שמן זית

½ כוס קשיו מושרה במים לפחות 4 שעות (או טופו משי 150 גרם)

2 כוס ציר ירקות (או מים)

½ כפית אגוז מוסקט טחון

מלח ופלפל לפי הטעם

אופציונלי: שמן כמהין או טימין לקישוט

אופן ההכנה

1. קלייה בתנור: מחממים תנור ל־200°C. מערבבים את פרחי הכרובית, הבצל והשום עם שמן זית, מלח ופלפל. צולים 25–30 דקות עד שהכרובית רכה וזהובה.

2. טחינה: מעבירים לבלנדר חזק את הכרובית עם הקשיו המושרה (או הטופו), ציר הירקות, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. טוחנים לקרם חלק וקטיפתי.

3. תיקון מרקם: אם הקרם סמיך מדי, מוסיפים מעט ציר ירקות או חלב צמחי עד למרקם רצוי.

4. חימום קצר: מחממים את הקרם בסיר קטן לפני ההגשה, אם צריך.

5. הגשה: מזלפים מעט שמן כמהין או שמן זית איכותי, מפזרים עלי טימין או אגוזים קלויים לפי טעם.